Black Roe:跟着味蕾遨游环太平洋
文 林乃绢 图片由餐厅提供 发布时间:2017-01-19

在伦敦,想一尝日本、韩国、中国或东南亚料理并非难事,但这样纯粹的菜系早已不能满足英国人的好奇心,近年吹起“环太平洋料理”(Pacific Rim cuisine)风潮,给了爱尝鲜的人们一个新选择。


坐落在伦敦梅菲尔区(Mayfair)的Black Roe,从装潢、餐器到内部摆设,都显现出一种极简、优雅且稳重的都会个性,餐厅窗前陈列了海鲜食材,暗示了环太平洋的海洋美味。

“Poke”是最经典的夏威夷料理,到访的顾客都不会错过这道“夏威夷的原创散寿司”。依据个人喜好挑选生鱼块,这里提供新鲜的鲔鱼(Ahi Poke)、鲑鱼(Salmon Poke)、黄鳍鱼(Yallowtail Poke)等鲜美生鱼。

铺在寿司醋饭上,配上洋葱、青葱、苹果丝、胡萝卜丝,拌入酱油和芝麻油调味。每一款生鱼会搭配特调的酱汁,像是柚子、芥末或柑橘萨尔萨辣酱(Salsa),搭配的食材不尽相同,不变的是地道的东洋风味。

生牛肉(Beef Tataki Poke)外层有经过炙烧,肉汁的香气会在咬下牛肉时溢出,让简单的生菜冷食口感更加立体。

呈三角立体形状的煎饺(Lobster & Pork Pot Stickers)外皮煎得香酥,薄皮不会阻碍龙虾的肉质弹性,猪肉馅偏干实在可惜。

炙烧干贝(Grilled Scallops)鲜甜饱满,旁边点缀炸得酥脆的藜麦是非常有创意的搭配。 


这里的烧烤料理(Kiawe Wood Grill)也展现了环太平洋料理的丰富特性。


包含了章鱼佐蒜泥蛋黄酱(Octopus Aioli)、龙虾芝士通心粉(Lobster“Mac‘N’Cheese”)以及极具特色的印第安式香煎鲈鱼(Cajun Style Blackened Seabass)。

将食材从平面变成立体、口感从单一变多元,就像海洋可以平静也可以澎湃,无法用几个简单形容词概括形容,这就是环太平洋风味料理,融合东西方料理的烹调手法,丰富了西方的味蕾,也慰藉了东方的乡愁。


地址:4 Mill St, Mayfair, London W1S 2AX, UK