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英国人咋这么爱吃“周日烤肉”?找回昔日荣光和勇气全靠它


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最近,英国一家餐厅推出了号称“全英最便宜午餐”——1镑的周日烤肉(Sunday Roast)。不少英国民众为了捡个便宜,慕名前来。

推出这道“白菜价”周日烤肉的是一家看似平淡无奇的小酒吧Britannia,位于英格兰南部肯特郡的小镇Margate。


年近七十的老板Paul和老板娘自从退休之后,就开始经营这个有着159年历史的酒吧。

原来周日烤肉套餐的价格是7.50镑,为了招揽新客源,他们把价格下调至1镑。要买到1镑的周日烤肉只有条件:只要在酒吧花3镑或3镑以上购买酒水就行了,基本上就是零门槛嘛~

仔细看,他们家的周日烤肉是属于“朴实无华”的那种类型,不过1镑的价格也是“白菜价”了。

他们把广告发布在网上,结果价格下调当天的中午有上百人挤进酒吧,酒吧瞬间爆满。

而且自从他们开始推出“白菜价”的午餐之后,酒吧营业额飙升了5倍,这一出其不意的成功营销,也让他们不得不考虑扩招员工。

Paul表示:“酒吧自开业以来,我们首次接受提前预定,每个周日酒吧都会排起50人这样的长队,而且未来两周也都已经预订满了。”就连楼上旅馆的房间预定也持续走高,甚至有远在约克郡的游客慕名而来,特意来到这个南部小镇就只为品尝一下这个“爆款”套餐。


Paul感觉特别欣慰,因为这个决定“带动了我们这个小地方的经济,特别是休闲旅游业和肉类供货商也很开心。”

从伦敦赶去凑热闹的Jane表示,“这个套餐满足了我对周日烤肉的所有期待,整个氛围特别好,还有爵士乐可以听,最重要的是这是我吃过最好吃的周日烤肉!”


其实,周日烤肉是传统英国家庭的周末大餐,每逢周末,一家人坐下来吃一顿美味的周日烤肉,不仅其乐融融,还能放松身心,为下一周开始忙碌的生活加油打气。

趁着今天周日,华闻君就来聊一聊这道英国传统名菜——周日烤肉的前世今生。


周日烤肉从何而来?

如果有一件英国人都能达成共识的事,那就是对周日烤肉的热爱。几个世纪以来的每个周日,周日烤肉几乎成为了每个英国家庭盛宴的主角。

关于周日烤肉的起源有两种说法。第一种是在1700年代晚期,英国工业革命时期,英国的家庭会在周日去教堂之前,先放一块肉放进烤箱,临出门时再加入马铃薯、欧防风(长得像白萝卜的一种根茎植物)等蔬菜。这样一来,等他们从教堂回来,大餐就准备好了。烤肉和蔬菜流出的汁液可以用来做高汤或浇在大餐上的肉汁。

另一种说法认为其历史可以追溯到中世纪,当时的农奴一周六天都要为乡绅们服务,在星期日则会于早晨进行礼拜之后,集合在田间练习战斗技术,以烤炉上的牛肉作为赏赐。

周日烤肉最必不可少的原料就是牛肉了。英国人对牛肉的喜爱可以追溯到15世纪亨利七世统治时期,皇家护卫Yeoman Warders爱吃牛肉并在每周日礼拜后享用牛肉盛宴,后来这一风潮逐渐由上流社会传入民间。

到了19世纪,最具权威的英国著名美食家William Kitchener的畅销书《The Cook’s Oracle》里定义了肉的重要性,“每人每周都应该吃3公斤肉,每天一品脱啤酒和2公斤面包。”

英国上流社会和中产以上的家庭把吃肉视为一种风尚,加上每周日礼拜后大餐的传统,更是稳固了牛肉在周日烤肉的地位。另一个原因在于,过去英国烘培店周日是关门的,因此无法满足人们对面包的需求,追逐风潮的英国人就加大了肉的摄入。

后来,周日烤肉中的烤肉逐渐多元化,有的家庭喜欢使用猪肉、鸡肉或羊肉代替牛肉。很多餐厅也推出了素食版,用素食香肠、茄子等替代。

说得华闻君口水都流了~

周日烤肉另一个主角是约克郡布丁,约克郡布丁起源于十八世纪的英格兰北部。它的做法是把混合了鸡蛋、面粉和牛奶的面糊倒进高温的烘烤盘中。布丁烤好了之后,一般放在烤肉下面,便于吸收酱汁,吃起来味道也更浓。

再来就是配套的根茎类蔬菜,比如胡萝卜和前面提到的欧防风。在16世纪末之前,英国的胡萝卜其实是紫色的,17世纪才由荷兰农民对变种的胡萝卜进行试种,才把橙色的胡萝卜带入英国。

此外还会加入西兰花、花椰菜或者青豆。难以置信的是,西兰花直到17世纪才在英国为人所知,那时西兰花有个“中二”的名字叫做“意大利芦笋”,由于物以稀为贵被加入到了周日烤肉配菜大军中。现在周日烤肉中,会放入烤过或者水煮西兰花。

越来越受欢迎的芝士花椰菜也是周日烤肉中最常见的配菜。

如果说周日烤肉的蔬菜可能是“铁打的营盘流水的兵”,那么里面还有一个雷打不动的配菜,那就是烤土豆。但令人难以置信的是,土豆在英国历史上竟然是最不受欢迎的食物!而土豆的“强行”加入,是因为解决食物短缺带来的饱腹感。

有的周日烤肉还会放入馅料丸子,馅料丸子的历史有点滑稽。因为这个词的本意是“填充”,最初是在16世纪早期使用的,但被英国上层阶级认为过于粗俗,因此被“敷料”一词取代了一段时间。

所有的食物都到齐之后,再把黑汁(Gravy)作为点睛之笔和杀手锏这么一浇,能让整个周日烤肉的口感上升一大截。

有趣的是,虽然周日烤肉的传统兴起于上流社会,但平民阶层对这一传统也做出了不小的贡献。

众所周知,如今的周日烤肉一定要配上美味的约克郡布丁,但你可能不知道,最初它和烤肉并不会出现在同一个盘子里。

上流社会的版本是根本没有布丁,而是各种精心烹饪的肉和其他配菜;而平民阶级则是把约克郡布丁作为前菜,因为其类型和面包相似,人们希望吃七八分饱之后能少吃一些昂贵的肉类,这才逐渐演变成如今下图这样的周日烤肉标准配置。


周日烤肉对英国人意味着什么?


在一次有关英国文化的民意调查中,周日烤肉在人们最爱英国榜上名列第二,由此可见它巨大的影响力。

那么,英国人为什么对周日烤肉如此钟爱,还一直把它视为精心维护的传统?华闻君问了问身边的英国朋友。

21岁的学生Annabell告诉华闻君,“我其实一直不知道为什么周日烤肉要在周日吃,而且为什么烤的是肉。不过从小每周日都会吃这一餐,就像一种仪式感。因为我妈做得特别好吃。再加上有时候亲人都回来,就感觉每周都会有一个节日,主要是家人朋友能聚在一起。小时候可能有时候会很烦,不过后来住校之后感觉周日烤肉真的是生活必需品,特别想念。”


在Brunch餐厅Mermaid工作的Anna则表示,现在,很多英国人都选择在外面的餐厅吃周日烤肉。她告诉华闻君,“找到属于自己的集体这种感觉特别好。每到周日,聚在一起的不是同学、同事,而是可能跟你在其他方面完全毫无交集的陌生人,通过一种食物互相熟悉彼此的感觉很神奇。”

周日烤肉作为英国料理的命脉,同时也带着浓浓的传统、文化观念和人情味。

每个民族都有自己精心维护的信念,无论多么细小,都是很幸福的事。下面华闻君就来以一首18世纪著名爱国诗歌《老英格兰的烤牛肉》(是的,你没听错= =)结束今天的话题吧:

“强大的烤牛肉是英国子民的食粮,

它使我们精神高贵,它丰富了我们的血液。

我们有英勇果敢的士兵,我们有恪尽职守的朝臣,

哦!老英格兰的烤牛肉,

老英格兰人烤牛肉!”

华闻君要去吃一顿丰盛的周日烤肉了!



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