作为西餐菜肴中广泛使用的原料之一，奶酪（Cheese，中文也译作起司）的历史可追溯至古希腊及古罗马时期。在著名的荷马史诗《奥德赛》篇中就有过关于用山羊奶和绵羊奶制作奶酪的记载。

奶酪中含有丰富的蛋白质和脂肪（现在也有低脂或脱脂奶酪），其制作奶源可为奶牛、水牛、山羊和绵羊等，然后经过凝化、发酵等多道工序最终而制成。

说到奶酪的分类，国人可能就有些犯糊涂。且不说不断推新的各种烹饪方法，单是超市中不同种类的奶酪名称就已经使人眼花缭乱。根据口味的不同，奶酪有多达数百种的品种。在法国和意大利等国家，都流传着“一年有多少天，上帝就赐予我们多少种奶酪”的民谚。

奶酪按制作方法则可大致分为鲜奶酪(Fresh Cheese)、干奶酪(Hard Cheese)和霉奶酪(Blue Cheese)等几类。西餐菜肴中，根据不同的口感，对奶酪有着不同的使用选择和烹饪方式。本期我们将为读者重点介绍一些在西餐中高频出现的奶酪和相关菜肴。

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以下三种不同的奶酪，适宜于从佐酒小食、冷餐沙拉到热烹主食等多种方式，且在英国各大超市均能购买到。希望此番的介绍让您对奶酪能有多一份的了解，或许，现在正是出发采购的好时候，为自己做一道营养丰富，口感独特的奶酪佳肴吧！

Cheddar

Cheddar是英式奶酪中知名度最高，同时也是英国消费量最大的奶酪。根据2007年的一项统计，其占据了整个英国奶酪消费市场的半壁江山（51%）。Cheddar生产历史始于1170年代的英王亨利二世时期，名字则来自发源地—位于英格兰西南部索姆赛特郡（Somerset County）的Cheddar村。

作为干酪的一种，Cheddar在英国被广泛用于做汤和奶酪蛋糕（Cheesecake），或是切片后直接食用。特别是其与红酒相配时，其浓郁的奶香与果酒的绵醇在舌尖与喉中混和，余味萦绕，久久不绝。

购买推荐：

Waitrose—Tickler Extra Mature Cheddar (200克) 1.70镑

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Mozzarella

Mozzarella也许是世界范围内知名程度最高的奶酪。这种源于意大利的鲜奶酪，颜色如雪，形状似球。它口感绵软，但回味悠长，因此在意大利食物中应用广泛，如pizza中经典的Margarita（玛格丽特）和Quattro Formaggi（意大利语意译为‘四种奶酪’）和很多pasta等里面，都能品尝到它的滋味。也因为如此，Mozzarella奶酪往往成为考验一个意大利餐馆品质的“试金石”。

经典菜肴：Insalata Caprese

这道以其发源地意大利坎帕尼亚大区（Campania）命名的开胃菜，原料易寻，做法简单，但独具风味。看似普通的沙拉还被称为意大利“国菜”，缘其三种主要原料西红柿、Mozzarella奶酪和罗勒叶（Basil）的颜色分别与意大利国旗的红、白、绿色相对应，在餐盘上构成一幅美妙的图像，实在秀色可餐。Insalata Caprese制作过程非常简单，将西红柿和Mozzarella切片摆盘后，配上罗勒叶，再淋上新鲜橄榄油，撒上盐和胡椒，一盘沙拉就此完成。其清爽的口感，为人津津乐道。

购买推荐：

Sainsbury—Laverstoke Park Farm Buffalo Mozzarella（125克）2.5英

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Gorgonzola

Gorgonzola，是意式霉奶酪中著名的一种，味道近似的法国霉奶酪则有Roquefort。从外观看，白色的奶酪中点缀着些许蓝色斑点，霉奶酪的英文名Blue Cheese也由此得来。霉奶酪直接食用时，味道浓烈，独特口感得到的评价也不一，其在西方国家受到的待遇可与中国的臭豆腐类比。Gorgonzola也是制作Quattro Formaggi的奶酪之一。

经典菜肴：Risotto

Risotto是一道以大米为主料的菜肴，源于意大利北部。它综合多种奶酪、白葡萄酒、大米和其他配料的风味,根据口感偏好，可为苹果、梨、核桃、豆子、蘑菇等，令人齿颊留香。

尤其因选料以蔬菜、水果、大米等为主，在西方国家一直以来是素食者的首选之一。其中，Parmesan和Gorgonzola是烹饪Risotto最常用到的奶酪。

购买推荐:

TESCO—Finest Italian Gorgonzola Portions (220克) 2.01英镑