（编辑 吴洁勤）

生橄榄，在中文里又名青果、忠果、谏果。它是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。完成成熟的橄榄呈黑色，而未成熟的橄榄就是常见的绿色。

橄榄沙拉

橄榄沙拉属意大利餐，主要原料是橄榄，口味是酸甜，意大利橄榄沙拉往往由至少两种不同颜色的橄榄果混合而成，这些橄榄果已经经过腌制，腌制方法包括用油浸、用盐水泡、干腌等各个方法。腌制后的橄榄味更加柔和，少了干涩。

橄榄沙拉制作时还拌有蔬菜，药草，香料、橄榄油、奶酪块等。其它的沙拉配菜还可以是胡萝卜、花菜、玉米笋等。在英国，有些超市提供各种口味和类型的橄榄调好味后，供购买者自行组合挑选，按你挑选的盒子型号计费。如果你不太懂橄榄沙拉，就可以通过这种方式品尝到不同的橄榄口味，记住自己最爱的那种。

常见的橄榄种类

曼萨尼亚（Manzanilla de Sevilla）西班牙产青橄榄，“Manzanilla”它是世界上最普遍的一种橄榄果，其产量极高且果实质量上乘。

皮库多 (Picudo)法国绿橄榄，该品种除蕴含丰富的单不饱和脂肪酸外，气味和口感均为上乘。

塞维利亚（Sevillano）它是一种生命力非常旺盛的树种，主要产自热带地中海地区，包括希腊和土耳其。颜色从浅绿色到黑色都有。这种橄榄常用作美容，橄榄油系列的化妆品很多都使用此类橄榄。

加埃塔(Gaeta)：意大利黑橄榄，一般采用干盐腌制法，然后用油擦拭，因此外观上果身满是擦纹，但味道非常温和的味道。

卡拉马塔(Kalamata)：是希腊黑橄榄，当完全成熟时才采摘，呈深紫色（近黑色），杏仁形，用盐水泡制后食用，入口充斥着非常浓郁的果味

食用价值

1.橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，儿童骨骼发育有帮助；

2.新鲜橄榄味甘酸、性平；具有清热，利咽喉，解酒毒的功效。