海外春节如何过？约上三、五好友上中餐馆搓一顿，还是陪家人除夕夜包饺子？如果你是勤劳的动手一族，不妨在家吃火锅！约上亲朋，圆桌上一坐，在热气腾腾的锅里涮涮羊肉、牛肉丸，开开心心的拉拉家常，吹吹牛皮，过年热热闹闹的气氛就有了。

说起制作火锅，真正要花时间功夫准备的实际也就是火锅汤底。英国市面上有很多现成的火锅底料可以购买，回家仅只需加骨头汤煮熟即可。不过亲自动手做符合自己口味，又更健康的火锅汤底其实也并不复杂。下面是两款比较流行的火锅汤底制法：

原味清汤火锅汤底

——适于老人、生理期妇女、儿童和“惧辣者”食用

原材料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克、盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克、蒜10瓣汤底制法：1. 制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中烫洗，再用清水漂洗干净；2. 然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味；3. 将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，放入鲜汤中小火熬；4. 倒出一半的鲜汤留下待吃火锅时加汤备用；5. 在鲜汤中加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、大蒜等小火熬制。

红油火锅汤底

——适合爱吃香辣重口味火锅的人

原材料：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个、筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。汤底制法：1. 猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；2. 将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；3. 将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐；4. 大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；5. 锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；6. 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；7. 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；8. 略炒片刻，炒出香味；9. 倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。