本版编辑 李佳南

在中国传统的节日年俗中，鱼是春节期间餐桌上必不可少的一道菜，并且有留着这道菜不吃的习俗，因为鱼是 “余”的谐音，寓意为年年有余，来年有个好生活之意。壬辰龙年伊始，小编和大家一同做两道鱼之餐吧！

红烧鱼

原料：鲤鱼、熟鸡、鲜蘑菇、笋子、葱、姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐

做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟5、加约一斤汤（淀粉+水），下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 6、将鱼捞起装盘待用 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘，撒上几滴香油即成。

剁椒三文鱼头

原料：三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花

做法：1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；2、锅中水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；3、蒸好后将鱼头盛出放入大盘，在鱼头下面垫上生姜片，均匀把剁椒撒在鱼头上，应选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；4、然后再撒上适量葱花；5、在锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；6、将烧好的热油淋遍鱼头，即可食用。

知识库

大葱保鲜贮藏方法

架藏法：在露天或棚、室内、用木杆或钢材搭成2-3层的贮藏架。每层高80厘米左右。将采收晾干的大葱捆成7-10千克的捆，依次推放在架上，层间留出空隙通风透气，以防腐烂。平地贮藏法：在背阴处的平地上，铺3-4厘米厚的干沙，把晾干捆好的大葱密排在沙上，根朝下，宽1.5米。排好后在四周葱根部培15厘米高的沙子。等到葱捆内部凉透有微冻时，上盖草帘子，防雨防晒。 窑藏法：采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾晒。然后放入窑内贮存。窑内保持0℃低温，注意防热防潮。冷库贮藏法：将无病虫的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱中，放入冷藏库贮藏。库内保持0-1℃，相对湿度80-85%，贮藏期间要定期检查，及时剔除腐烂变质的葱棵。