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在波尔图第一家米其林餐厅用餐,是什么体验?


在谷歌地图上搜索这家餐厅时,发现波尔图市区并没有公共交通可以抵达。于是叫了一辆出租车,对司机说“我要去佩德罗·勒莫斯(Pedro Lemos)”。司机立刻说,“哦,这家餐厅啊,我知道,很有名的。”汽车一路疾驰,逃离老城,沿着杜罗河边,往富人区的方向前进,最终在一个狭窄的巷子停下,佩德罗·勒莫斯的服务人员立刻迎上前来。

这是一间比我想象中要小一些的米其林餐厅。门脸整洁、简约,内饰也充满了现代气息。葡萄牙人的用餐时间较晚,12点半,我成了午餐时段的第一位客人。

每一道都摆盘精致,且对食材的料理颇具巧思,丝毫没有跌出我对米其林一星餐厅的预期范围。唯一让人惊叹的是,份量太殷实了。即使是午餐,也与晚餐餐单一样,8道或10道餐,一道也不能少。

其中一道前菜中的鹅肝,运用了制作蛋奶布丁的方式,上面附着一层焦糖,让鹅肝略带甜味,少了一些腥感。鳕鱼当然是主打,不仅是葡萄牙人最喜爱的食材,也是这位餐厅主厨的偏好。鳕鱼肉嫩到可以自然剥落,龙虾浓汁也让层次更为饱和,最精彩之处要属红菜根这样的配菜,内里的焦糖也煎烤得恰到好处。

这显然是一位善用自己经验所得,并加以灵活运用的主厨。饭后,佩德罗·勒莫斯脱下厨师服,穿上便装,接受了我的采访。他神情放松、语气诚恳地说:“波尔图在葡萄牙北部,所以我想要尽量展示葡萄牙北部的风味与食材。不过,这里的菜式也不完全是葡萄牙风格,盘子上更多的是我过往人生经历和旅行经验的呈现。”

店内食材大多来自本国,有些配料则是从餐厅顶楼的菜园子里摘的。勒莫斯笑说:“这个餐厅就像是我的家,这也是为什么餐厅是用我的名字命名。装潢设计没有请设计师,都是我和妻子两个人完成。菜园子也是我和妻子共同打理。”

许多人觉得“米其林一星”是荣耀,同时也是压力。但勒莫斯说:“我们能够成为波尔图第一家米其林餐厅,当然很开心,以后能持续拿米其林星也很好,但这不是我们开餐厅的初衷。不管当天只有一桌客人还是有很多客人,我们都会用尽全力做好菜,以达到顾客的期望值。”

随着季节的变换,勒莫斯也会带领厨师团队修改菜单。“许多食材越来越难获得,我们需要顺应自然,菜谱已经在改了,但也不希望全方面的改,还是希望保留一些菜式让客人下次来的时候,发现有些熟悉的味道还在。”至于更换菜单的频率嘛,勒莫斯腼腆一笑:“看我的心情吧。”

勒莫斯提及开餐厅的初心,是因为他小的时候波尔图没有高级餐厅,如果要吃一顿,需要全家人提前策划,穿戴整齐,安排路线,然后开车去别的地方吃,这使得勒莫斯想要用厨师来实现个人理想。勒莫斯大方地说:“开餐厅的时候还年轻,心想如果没做成还来得及去做别的。没想到很幸运地开成了。”

现在的佩德罗·勒莫斯餐厅,不知不觉已经营业9年了,主厨表示未来不准备开分店,也不会将现有的店铺扩大。经营好手中所拥有的,满足客人的胃口,仍然是第一重要的事。


Pedro Lemos

地址:R. do Padre Luís Cabral

974, 4150-464,Porto,Portugal

预订电话: +351 22 011 5986


本文出自《华闻周刊》第215期杂志,未经授权,请勿转载。内容合作,请发送电邮至:editor@thechineseweekly.com。

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