（编辑 吴洁勤）

如果游走英国，却没有品味过英式下午茶，那将是一种很大的遗憾。英式下午茶充满了端庄而严谨的传统英式品格，又迷漫着茶点的芳香与闲适的生活态度。为什么不去试试呢？品茶、聊天、食点心，几分惬意！

英式下午茶的“前世今生”

传统英式下午茶

传统的英式下午茶往往要有优雅舒适的环境，一般在主人家中的客厅或花园，受邀的客人们都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必须得穿镶缝了花边的蕾丝裙，将腰束紧。当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。然后客人们可以开始一边聊天一边享用下午茶点。冷热点心往往要由女主人亲手调制，高档的用茶工具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架等等都有合乎礼仪的摆放规矩。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶。如果是传统而大型的下午茶会（Tea Party），那是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。

现代英式下午茶

今天的英式下午茶对比传统茶进化得更为丰富，当然它的社交性也就不同往日。据说是因为战后那些专门伺候人喝茶的仆人们已经越来越少的缘故，无人为上流社会的贵妇们定期举行的下午茶聚会（Tea Party）服务。而事实上，下午茶也往往只能在大酒店或者专业的茶点店才能品尝到。的确，普通人家恐怕也难提供不失礼的起居室以邀客饮茶。当然，想必也是因为不用工作的贵族闲人少了，试想，有几个人在午后4点能够离开办公室去惬意地品茶尝点心呢？现在它的作用可能更好似另一种时兴的周末餐食。在食用品种上，下午茶的形式也越变越多样，虽然对传统的追求依然是关注的重点，但为了跟上现代人千奇百怪的口味，各商家总是各显神通。

英式下午茶之茶

“茶”是英式下午茶的灵魂。专用下午茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种。一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。透明的玻璃茶壶，当热水倾注而下，可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。现代人饮茶时多爱喝奶茶。红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族邂逅了名流绅士，无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓，许久之后，口中仍留有淡淡的奶香，让人回味。

英式下午茶之点心

制作精美的英式小点心真的是让人看着都咽口水。司康饼、蛋糕、三明治，如火腿、芝士芒果布丁、核桃挞、巧克力挞、酥盒鹅肝酱等应有尽有。五颜六色，各式各样，你还真不得不佩服这种精致的生活态度。一般摆入三层塔的点心往往都是第一层（底层）放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味；第二层放置咸甜结合的点心，一般没有夹心，如英式司康（Scone）松饼和培根卷等传统点心；第三层则摆着甜点及水果塔。

英式下午茶的礼仪

英式下午茶源于贵族们的情趣生活，即使是后来发展至劳苦大众，但是下午茶往往还是来得比较雅致。在品味下午茶时需要有所讲究，尤其现在我们去喝下午茶往往都是去专门的茶点店或者酒店等公众场合，饮茶礼仪更是要好好学习。

时间：一般耗时至少一小时，但由于环境幽雅，客人常常逗留两、三个小时才尽兴而归。传统的饮茶时间是在下午4点左右。

点餐：在酒店点下午茶时，最好点餐厅已经搭配好的套餐。因为这些搭配其实也是有学问的，不太懂的话还不如试试主厨精心搭配的下午茶套餐，往往包括一壶茶及几份点心。

喝茶：既然是品茶，那就要小口慢饮，千万不要发出呼噜呼噜喝水一样的的声音。英式下午茶的专用茶一般都是传统纯味茶，但若是喝奶茶，则要记得先放牛奶再加茶。

吃点心：维多利亚式的下午茶点，用的都是三层点心瓷盘。最下面一层放置有夹心味道比较重的咸点心；第二层放的是咸甜结合的点心；第三层则放甜食糕点水果等。吃英式下午茶的点心次序大有学问，从三层点心盘的最下层往上吃，之所以这样吃是因为最下层的三明治和牛角面包是解饿的，就像正餐中的主菜；而最上层的水果塔是一种甜度很高的糕点，就像正餐中的甜食。

聊天社交：聊天社交是下午茶的一部分。现代人品用英式下午茶如果只是和非常相熟的知己朋友，可能也就多了一份闲散的自在，但如果是比较正式的下午茶约会，那么礼仪还是很重要的。在聊天时，表情要大方得体，保持笑容，眼睛要真诚的与谈话者对视。